Quand a lieu la récolte du cacao ?

La grande campagne va d’octobre à mars. C’est la période où les fèves sèchent au bord des routes et où le travail est visible partout.

Peut-on visiter une plantation de cacao ?

Oui, cela se négocie sur place, souvent par l’intermédiaire d’un chauffeur ou d’un contact local. Comptez une à deux heures. Les zones concernées sont Daloa, Gagnoa, Divo, Soubré et Abengourou.

Pourquoi le chocolat n’est-il pas fabriqué sur place ?

L’essentiel du cacao quitte le pays en fèves brutes, et la valeur ajoutée se crée ailleurs. La transformation locale progresse — pâte, beurre de cacao, quelques ateliers de chocolat fini — mais reste minoritaire.

Quel goût a la fève de cacao fraîche ?

La pulpe blanche qui l’entoure est sucrée et acidulée, proche d’un fruit tropical. Elle ne ressemble en rien au chocolat : les arômes n’apparaissent qu’après fermentation et séchage.

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Accueil · Cacao

Le cacao ivoirien : de l’arbre au chocolat.

Q: La Côte d’Ivoire est-elle le premier producteur de cacao ?

Oui, depuis des décennies, avec environ quarante pour cent de la production mondiale. Près d’un million d’exploitations familiales le cultivent.

Environ quarante pour cent du cacao mondial vient de ce pays, plus que de n’importe où ailleurs, et presque personne ne le sait en mangeant une tablette en Europe. Le cacao a construit les ports, les routes et une grande part du pays moderne, et il explique aussi la fragilité économique qu’entraîne la dépendance au prix d’une seule matière première. Cette page explique comment il est cultivé et transformé, et où l’on peut le voir.

Deux mains tenant des fèves de cacao séchées au-dessus d’une claie

Fèves de cacao au séchage

Premier producteur mondial

La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial de cacao depuis des décennies, avec environ quarante pour cent de la production mondiale. Près d’un million d’exploitations familiales le cultivent, la plupart sur quelques hectares, et plusieurs millions de personnes en dépendent directement. Le prix se fixe aux bourses de Londres et de New York, pas ici — ce qui résume en une phrase toute l’histoire politique du cacao ivoirien.