Qu’est-ce que l’attiéké ?

Une semoule de manioc fermentée, légèrement acidulée, qui est l’accompagnement national. On la sert avec du poisson braisé, du poulet ou du thon frit.

Qu’est-ce qu’un maquis ?

Le restaurant de rue à ciel ouvert : chaises plastiques, grill sur le devant, musique. C’est là que les Ivoiriens déjeunent et passent la soirée, et là qu’on mange le mieux pour quelques euros.

Qu’est-ce que le garba ?

De l’attiéké avec du thon frit, oignon, tomate et piment, servi dans du papier. C’est le plat populaire d’Abidjan, vendu partout et très bon marché.

Peut-on manger dans la rue sans risque ?

Oui, avec des règles simples : chaud et frais, dans des établissements bien fréquentés avec un grill à la vue. L’eau uniquement en bouteille, bouchon intact, et les fruits épluchés par vous-même.

Qu’est-ce que le kedjenou ?

Du poulet et des légumes cuits lentement dans un canari fermé, dans leur propre jus et traditionnellement sans eau ajoutée. C’est un plat long à préparer et l’un des plus caractéristiques du pays.

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Accueil · Cuisine

La cuisine ivoirienne : attiéké, kedjenou, garba et maquis.

Q: Quelles sont les boissons locales ?

Le bandji, vin de palme frais ; le bissap, infusion glacée d’hibiscus ; le gnamakoudji, jus de gingembre très piquant ; et le tchapalo, bière de mil du Nord servie en calebasse.

La cuisine est l’une des meilleures raisons de venir, et presque personne ne la connaît en dehors de l’Afrique de l’Ouest. Elle se grille, se fermente, mijote longtemps et se mange dehors — et le meilleur repas de votre voyage vous coûtera quelques euros. Cette page dit quoi commander, où le manger, quelles sont les boissons locales, et les quelques règles qui préservent la santé sans vous priver des cuisines de rue.

Un plat d’attiéké avec du poisson frit, tomate, oignon et piment

Garba : attiéké au thon frit

Ce qu’est un maquis

Le maquis est le restaurant de rue à ciel ouvert, et c’est le centre de gravité de la cuisine ivoirienne. Chaises plastiques, grill allumé sur le devant, musique, et ce qui est frais du jour. C’est là qu’on déjeune, qu’on passe la soirée, et c’est là que vous ferez le meilleur repas de votre voyage. Le test est simple : un maquis plein est un maquis frais.

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Questions fréquentes

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